邓村绿茶的营养价值_邓村绿茶的功效与作用

历史渊源

  茶农在采摘菜叶

茶农在采摘菜叶

[1]  夷陵区是中国著名历史茶叶产区。古夷陵,也曾称峡州、陕州,既是县名,亦为郡(州)名。古时夷陵县范围包括今夷陵区、点军区、西陵区、伍家岗区、猇亭区全部和枝江市、宜都市的部分区域。据记载,夷陵秦汉时期即进行茶叶生产,唐代进入鼎盛。杨晔《膳夫经手录》记载:“自是碧涧茶、明月茶、峡中香山茶,皆出其下。”“夷陵近又有小江源茶(即小江园),虽所出至少,又胜于茱萸簝矣。”又说:“峡州茱萸簝得名,近自长庆稍稍重之,亦顾渚之流也。”   夷陵有好茶也有好水。唐代张又新《煎茶水记》说:“峡州扇子山下,有石突然,泄水独清冷,状如龟形,俗云蟆口水,第四。”宋代祝穆《方舆胜览·峡州》亦载:“虾蟆碚在夷陵县之南,凡出蜀者必酌水以瀹茗,陆羽第其品为第四。”欧阳修这样描述虾蟆碚:“石溜吐阴崖,泉声满空谷。能邀弄泉客,系舸留岩腹。阴精分月窟,水味标《茶录》。共约试春芽,枪旗几时绿。”苏轼在《寄周安孺茶》长诗中,概述了茶的历史、名茶、茶叶的采制、贮藏以及品尝等方面的情况,同时提到虾蟆碚泉水,“蟆碚顷曾尝,瓶罂走僮仆。”把中冷、康王谷、蟆碚均摆在最宜沏茶的名泉系列。黄庭坚、陆游、范成大等在路过此地时,也均留下有关诗文。1170年10月8日,陆游赴任夔州(治今四川奉节)通判途中,慕名来此泉取水煎茶,觉其味妙不可言,激起诗兴,挥笔题《三游洞前岩下小潭水甚奇取以煎茶》于岩壁上:“苔径芒鞋滑不妨,潭边聊得据胡床。岩空倒看峰峦影,磵远中含药草香。汲取满瓶牛乳白,分流触石佩声长。囊中日铸传天下,不是名泉不合尝。”后人随即摩刻,名小潭为“陆游泉”。[2]

地理环境

  邓村绿茶生长于长江三峡西陵峡北岸,地跨北纬30°32’~31°28’,东经110°39’,属江汉平原与鄂西山区的过渡地带,位于风景秀丽的长江西陵峡畔,东接远安、当阳,西邻秭归、兴山,南抵枝江、枝城、长阳,北与保康接壤,环抱宜昌市城区和葛洲坝水利枢纽工程,县城距三峡大坝坝址4.5公里。素有西陵峡晶莹小城之美誉。[3]邓村绿茶的产地乡镇均分布于长江西陵峡两岸,属夷陵区西北部山区,平均海拔800米左右,人口相对较少,森林密布,森林覆盖率70%左右,有利涵养长江水系蒸腾的水分。茶区年均温度14~18℃,无霜期283天,10℃以上茶树生长发育期248天,有效活动积温5401℃。雨量充沛,空气湿度适宜,漫射光照时间长,其土壤多为花岗岩分化沙质山地黄棕壤和黄壤,土壤质地疏松,显弱酸性,PH值5.5-6.5,保水性强,排水性好,滤水透气,有机质≥1%,含有人体必须的微量元素,土壤、大气及水质检测达到AA级标准,保证了茶叶生长的内在品质。宜昌大叶茶是该地区流传下来的优良品种,以此为亲本,用无性方法繁育出来的系列品种,品质进一步提高。长江西陵峡独特的地理、气候和土壤状况为茶叶生产提供了良好的生态环境,是邓村绿茶品质优异的先决条件。据农业部茶叶质量检测中心测定,邓村绿茶中氨基酸含量达到5.76%,茶多酚、氢基酸比例恰当。位于长江北岸的邓村、太平溪、乐天溪、下堡坪、樟村坪、雾渡河、黄花七个乡镇和位于长江南岸的三斗坪镇,历史上的名茶产区。[4]

茶树品种

  宜昌大叶种(代号华茶29号)是中国首批认定的30个地方良种之一。支柱小乔木型,树姿开张,分枝中等,新梢节间长4.5—5.5厘米,叶椭圆型或长椭圆型居多,一般叶长14.7±2.4厘米,叶宽5.1±1.1厘米,叶面积53.7±2.3平方厘米,成叶绿色,略上斜,老叶深绿。水平着生,叶面隆起,有光泽,叶质柔软,叶身平展,叶脉8~10对,叶齿浅有钝角,叶缘微波状,叶尖多钝尖,花序多对生或丛生,花冠展宽25~35毫米,花瓣白花七片,花萼绿色五片,雌蕊高于雄蕊,三开裂,长7~12毫米,果实成熟后为棕褐色,种籽为深褐色,多球形,百粒重125克左右。   宜昌大叶茶育芽能力较强,春芽萌发整齐肥壮,夏秋季生长亦很旺盛。越冬芽3月上旬萌发,至11月上旬前后停止生长。9月下旬初花,10月盛花,11月中下旬为开花末期,开花结实多,无性繁殖能力也很强,扦插、压条成活率都很高。   宜昌大叶茶抗逆性较强,病虫危害较少,虽常有秋旱无雨天气,但无明显旱害现象;抗寒性也较强,海拔1400米高山都有种植。   宜昌大叶茶芽叶肥大壮实,茸毛尚多,黄绿色,1芽3叶长6.6—7.3厘米,百芽重57克左右,据中茶所对1芽1叶蒸青烘干样化学分析:含茶多酚35.8%,咖啡碱5.87%,氨基酸1.64%,水浸出物46.3%。[3]

采制技术

采摘

  峡州碧峰茶原料要求以1芽1-2叶为主,芽叶长3厘米左右,不采对夹叶,紫芽叶,病虫叶,雨水叶,露水叶,不带鳞片、雨叶和单片叶,保证鲜叶的嫩度、匀度、鲜度、净度。

摊青

  鲜叶采回后,及时摊于竹簸箕内,厚约寸余,置于阴凉避风处,间断翻动几次,经4~6小时摊放,掌握失重4.5%~5.5%时付制。

杀青

  将4~5千克摊青叶投入到转速24~28转/分,温度180~200°C的复干机中,高温杀青,先高后低,经6~8分钟,待叶色转暗绿,叶茎折而不断,总失重38%~40%时适度。

摊凉

  杀青叶出于簸箕内,边出边用双手迅速抖开散热,摊放约20分钟。

初揉

  将摊凉的杀青叶盛入6CR-30型揉捻机中,按轻~重~轻原则施压揉捻,历时14~20分钟。

初干

  将揉捻叶投入100~120°C的复干机中,炒6~8分钟至总失重62%~64%,约八成干时出机。

复揉

  理条初干叶先盛竹簸内,手抖散热,后转入水浴平台导热箱上,运用抓、拢、理、搓、抖等手法,反复搓揉理条,保持箱面温度60—80°C,直到条索紧秀挺直,白毫显露,历时约10分钟。

足干

  提毫理条茶薄摊于垫有白纱布的蔑织毡帽炕上,木炭生火,控制温度70—80°C进行文火烘焙,并酌情收堆翻散提毫至足干,即茶叶手捻成粉,历时约30分钟。

精制

  定级将足干后的茶叶,筛分割末,拣除异劣,取样审评、定级、匀摊后包装贮藏。[3]

荣誉认证

  1992年,“邓村绿茶”获香港国际食品博览会银奖;1994年,邓村系列茶获武汉市场“首选理想产品”称号;1995年,邓村系列茶获国内贸易部全国十大类商品抽检“质量信誉商品”称号;1997年,“邓村绿茶”通过国家绿色食品认证中心认证,获准使用绿色食品标识;1999年,“邓村绿茶”又被湖北省统计学会评为“跨世纪主导品牌”,省农牧厅授予邓村绿茶“湖北十大名茶”荣誉称号;2000年,“邓村绿茶”荣获2000年乌兰巴托国际博览会金奖;2001年,“邓村绿茶”获中国农科院颁发的“有机茶证书”。[5]

地理标志产品保护

  根据《地理标志产品保护规定》,国家质检总局组织了对邓村绿茶地理标志产品保护申请的审查。经审查合格,批准自2006年9月4日起对邓村绿茶实施地理标志产品保护。   一、保护范围   邓村绿茶地理标志产品保护范围以湖北省宜昌市夷陵区人民政府《关于界定邓村绿茶地理标志产品保护范围的函》(夷政函[2005]24号)提出的范围为准,为湖北省宜昌市夷陵区邓村乡、太平溪镇、乐天溪镇、三斗坪镇、下堡坪乡、雾渡河镇、樟村坪镇、黄花乡等8个乡镇现辖行政区域。   二、质量技术要求   (一)品种。   宜昌大叶茶及其系列品种。   (二)立地条件。   海拔200米至1000米,花岗岩风化的砂壤土,质地疏松,显弱酸性,保水性强,排水性好,滤水透气,有机质≥1%。   (三)栽培技术规程。   1.苗木繁殖:无性繁殖。   2.种植方式:双行密植栽培,大行距1.5m,小行距0.4m,丛(株)距30cm,海拔600米以下9月至10月栽苗,600米以上2月至3月栽苗,每667平方米(亩)栽5000株至6000株。   3.茶树修剪:幼树进行三次定型修剪,生产树修剪则在头轮茶结束后及时进行。   4.茶园施肥:以有机肥为主,配施少量氮肥。   (四)鲜叶采摘。   1.根据鲜叶嫩度要求,分批采、留叶采。   2.鲜叶嫩度要求:鲜叶共分四个等级,鲜叶分级标准符合以下规定:   
级别芽叶组成比例
特级单芽为主单芽90%,一芽一叶初展10%
一级一芽一叶为主一芽一叶占80-90%
二级一芽二叶为主一芽二叶占50-80%
三级一芽二、三叶为主一芽二叶占30-49%
 (五)加工工艺规范。   摊青→杀青→摊凉→去杂→揉捻→初烘→摊凉→滚炒→摊凉 →提香→精拣→割末   (六)质量特色。   1.感官特色:   
级别外 形内 质
条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底
细 紧
显锋苗
绿润匀齐匀净鲜嫩高
爽持久
鲜爽嫩绿
清澈
细嫩匀齐嫩绿明亮
紧细锋
苗尚显
尚绿润匀整洁净香高
尚持久
鲜醇嫩绿
明亮
嫩匀嫩绿尚亮
紧实绿稍润尚匀整尚有
嫩茎
尚高醇厚绿明亮较嫩匀黄绿尚亮
尚紧实灰绿
尚润
尚匀整稍有
嫩茎
纯正醇和尚绿
明亮
有嫩茎黄绿尚亮
 2.理化指标:氨基酸3.3%至4.68%,茶多酚18.18%至23%。   三、专用标志使用   邓村绿茶地理标志产品保护范围内的生产者,可向湖北省宜昌市夷陵区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,由国家质检总局公告批准。[6]

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