米线的危害

在南二批发市场一家批发粉丝的摊位,一捆捆淡黄色的干米线叠放在一起,“是自己家吃还是饭店用啊?”摊主很热情地拎起一个写着“桂林康乐人粉业”的编织袋,如果是自己家吃就用产地是桂林的米线,价格是8元/捆,煮熟之后口感好。“要是饭店用,就推荐沈阳本地产的米线。”摊主再次拎起一个同样写着“桂林康乐人粉业”的编织袋,沈阳生产的米线咋穿个“桂林”的衣服呢?
  “包装一样,质量和产地可不同。”看到记者疑惑不解,摊主这样解释。
  不过有些问题,摊主也搞不明白——沈阳本地生产的米线价格稍微便宜些,每捆售价为6元。但摊主表示,据他家的客户反馈,这种沈阳本地生产的米线,尽管价格便宜,但煮出来米线的口感却要比桂林生产的米线好,不但颜色鲜亮,而且口感更加爽滑,有嚼头。因此,几乎所有的米线店进货都要买沈阳本地生产的这种。至于沈阳地产米线为何“质量”好还便宜,摊主却摇着头,“不清楚。”
  据一位有多年经营米线经验的孙师傅介绍,事实上,制作米线的主要原料就是大米粉和淀粉。那么,2元的价格差究竟是为什么呢?
  “其中的玄机就在于添加剂。”孙先生说,传统正宗米线的原料基本都产于南方,对于原料的保鲜度要求极高。尽管做出来的米线以“筋道”闻名,但这种筋道大米或精米磨成粉,加水变浆再经过其他几道工序上劲后自然的口感,价格自然就会贵一些。
  而沈阳本地生产的米线在原料和工艺上都没有那么多的讲究,要想达到同样的效果,就只有依靠“高科技”了。孙先生说,“再筋道的米线,食客在吃的过程中也是很容易弄断的,但你现在到沈阳大多数的米线店吃,那种韧度如果不加东西是绝对不可能的。”
  记者以准备进货的名义,要到了一家生产冷面和米线加工厂的电话。电话中一位张姓经理向记者吐露了实情:“像米线、鱼丸、冷面这种要求筋道的食品在加工的过程中放添加剂是行业内的普遍做法。”张先生说,添加剂的主要成分是硼酸、硼粉等,有的企业为了米线颜色更鲜亮甚至还添加“吊白块”。
  “人家都加,你不加也达不到效果啊。”对于加添加剂的事情张经理表现得挺无奈,不加的话产品看起来就很粗糙,煮熟了也很容易扯断。对于加入添加剂的量,张先生表示每次都要边加边看,或自己品尝,什么时候加“到位”了才停下不加。
  那么,上述用的两种添加剂究竟是什么东西?据了解,吊白块和硼酸均属于工业原料,其成分竟与“合成塑料”的成分类似,是国家明令禁止放入食品中的添加剂。令人震惊的是,米线行业内竟流传着“一碗米线等于六个塑料袋”的传闻。
  我们在吃这酸酸辣辣的米线同时,谁知道米线当中有没有添加对身体有害的“香料”。所以,一些小店面的米线,我们还是少吃为妙。

米线的危害怎么吃(做法吃法)

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