芸豆怎么做好吃

五香芸豆
材料: 白芸豆200克,八角(还是喜欢叫大料)2粒,桂皮2块,花椒5克,大葱一段,老姜1小块,白糖一小勺,盐10克。
做法: 1、白芸豆洗净后,加水浸泡12小时。泡的时间尽量长一些,煮的时候会容易煮熟。
  2、泡好的芸豆捞出,水倒掉,老姜切片。
  3、芸豆,八角,桂皮,花椒,大葱,姜片和白糖一起放入煮锅中,加适量的清水大火烧开后,转小火煮40-60分钟,水要加够,我就是没加够,结果煮到最后有点干锅了。
  4、煮到芸豆完全熟透。
  5、离火后加入盐拌匀,冷却即可。

烧芸豆 
原料:芸豆、猪肉   配料:葱、姜、蒜
调料:花椒、大料、生抽、老抽、糖、五香粉、油、鸡精
做法:
  1、将芸豆择净、洗净,猪肉切片   2、锅中加油,在油没有热是放入少许肥肉,用小火慢慢把肥肉中的油榨出来,同时里面放花椒、大料炸出香味,放入瘦肉或者五花肉炒至变色和基本上已经榨干油的肥肉一起捞出。
  3、在油中加入糖少许,炒糖色,当颜色发红时放入葱、姜、蒜,煸炒出香味,然后把芸豆,捞出的肉和花椒、大料一起倒入锅中,加适量生抽(为了调味)、老抽(为了上色)炒啊炒,直至芸豆变色加盐、五香粉,添汤。
  4、汤要刚刚没过芸豆就好,大火烧开,小火炖,因为芸豆不熟吃了会中毒,所以一定要多炖一会,直至汤快没了,大火收汁加蒜碎翻匀,让汤汁裹满芸豆即可出锅装盘。
关键:
  1、 要想颜色好看,炒糖色是必不可少的,当然也可以用老抽调色,但是我还是觉得用糖弄出来的味道更好。
  2、 要想芸豆入味,必须把汤基本上收干,你想要是留着一锅汤怎么可能每根芸豆都包裹着汤汁呢。
  3、 还有就是最后加的那个蒜碎,他的调味功效是很好的。

脆皮芸豆
菜系:东北菜   功效:健脾开胃   口味:炸烧味   工艺:脆炸
烹制材料
主料:芸豆250克   辅料:小麦面粉100克
调料:酵母20克,猪油(炼制)40克,香油15克,花椒2克,盐5克,味精3克,苏打粉5克
烹制方法
  1、将芸豆两头去掉,切成6 厘米长的段,用开水烫熟捞出;
  2、将酵母放入碗内,加水、面粉、苏打、香油、少许盐,先慢后快,先轻后重搅拌均匀即为脆皮糊;
  3、炒勺内放油烧至七成热时放入花椒粒,炸出香味时捞出,再放入烫熟的芸豆、精盐、味精,煸炒一下,倒在漏勺内控净余油;
  4、将熟猪油倒入勺内,烧至七成热时,将煸炒好的芸豆段均匀的挂上糊,逐个放入油内炸,硬皮时捞出;
  5、油温升到八成热时,第二次放入冲炸10 秒钟左右,捞出装盘即可。
制作要诀
  1.俗谚云:“四季豆不进油盐”,芸豆必须进行烹调前调味;
  2.过油时应采用醒炸的方法,第一次炸的时间为成熟定型,第二次为冲炸,油温要高,时间要短,达到外脆里嫩的风味;
  3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油800克;
  4.芸豆含有丰富的维生素A和B。芸豆钠不多,若用糖醋烹之,不但甜酸清脆,且是忌盐患者的良好食品。

酱爆芸豆
材料:芸豆300克。调料油500克(约耗75克),黄豆酱2/3大匙,味精1/3小勺,葱、蒜片、姜末、花椒面少许,淀粉适量。
做法:
  1、芸豆去筋洗净,切成3.3厘米长的段,下入七成热油中炸至半熟,捞出沥净油分。
  2、炒锅上火烧热,加适量底油,用葱、姜、蒜炝锅,放入芸豆煸炒片刻,再放入黄豆酱、花椒面,炒出酱香味后,加味精,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。
材料替换:用荷兰豆替换芸豆,称酱爆荷兰豆。
口味变化:用香菜段替换黄豆酱,称芫爆芸豆;用大葱段替换黄豆酱,称葱爆芸豆。

芸豆怎么做好吃怎么吃(做法吃法)

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