稻谷的营养价值_稻谷的功效与作用

基本概述

  

  没有去除稻壳的子实称为“稻谷”。水稻在植物学上属禾本科稻属普通栽培稻亚属中的普通稻亚种。它是我国最主要的粮食作物之一,目前,我国水稻的播种面积约占粮食作物总面积的1/4,产量约占全国粮食总产量的1/2,在商品粮中占一半以上。产区遍及全国各地。   普通栽培稻可分为籼稻和粳稻两个亚种。籼稻粒形细长,长度是宽度的三倍以上,扁平,茸毛短而稀,一般无芒,即使有芒也很短,稻壳较薄,腹白较大,硬质粒较少,加工时容易出碎米,出米率较低,米质胀性较大而粘性较弱。粳稻则粒形短切,长度是宽度的1.4-2.9倍,茸毛长而密,芒较长,稻壳较厚,腹白小或没有,硬质粒多,加工时不易产生碎米,出米率较高,米质胀性较小而粘性较强。   无论籼稻或粳稻,根据大米淀粉性质的不同可分为粘稻与糯稻两类。粘稻米淀粉中含直链淀粉10-30%,其余为支链淀粉,米质粘性小而胀性大,其中粳稻米的粘性又  秧

大于籼稻米。糯稻米淀粉则几乎全部为支链淀粉,米质胀性小而粘性大,其中粳糯米粘性最大。此外,粘稻米和糯稻米的色泽不同,粘米胚乳呈半透明状(腹白除外),米质硬而脆,糯米胚乳则是蜡白色不透明(但阴糯半透明状),米质疏松。   籼稻或粳稻,根据其生长期长短的不同,又可以分为早稻、中稻和晚稻三类。早稻的生长期90-125天,中稻的生长期为125-150天,晚稻的生长期为150-180天。由于生长期长短和气候条件的不同,同一类型的稻谷的品质也表现出一些差别:早稻米一般腹白较大,硬质粒较少,米质疏松,品质较差,而晚稻米则反之,品质较好。   此外,根据栽种地区土壤水分的不同,又分为水稻和陆稻(旱稻)。水稻种植于水田中,需水量多,产量高,品质较好;陆稻则种植于旱地,耐旱性强,成熟早,产量低,谷壳及糠层较厚,米粒组织疏松,硬度低,出米率低,大米的色泽和口味也较差。

产量与产区

  它是我国最主要的粮食作物之一,目前,我国水稻的播种面积约占粮食作物总面积的1/4,产量约占全国粮食总产量的1/2,在商品粮中占一半以上。产区遍及全国各地。

分类

  普通栽培稻可分为籼稻和粳稻两个亚种。籼稻粒形细长  水稻

水稻

,长度是宽度的三倍以上,扁平,茸毛短而稀,一般无芒,即使有芒也很短,稻壳较薄,腹白较大,硬质粒较少,加工时容易出碎米,出米率较低,米质胀性较大而粘性较弱。粳稻则粒形短切,长度是宽度的1.4-2.9倍,茸毛长而密,芒较长,稻壳较厚,腹白小或没有,硬质粒多,加工时不易产生碎米,出米率较高,米质胀性较小而粘性较强。   稻谷   无论籼稻或粳稻,根据大米淀粉性质的不同可分为粘稻与糯稻两类。粘稻米淀粉中含直链淀粉10-30%,其余为支链淀粉,米质粘性小而胀性大,其中粳稻米的粘性又大于籼稻米。糯稻米淀粉则几乎全部为支链淀粉,米质胀性小而粘性大,其中粳糯米粘性最大。此外,粘稻米和糯稻米的色泽不同,粘米胚乳呈半透明状(腹白除外),米质硬而脆,糯米胚乳则是蜡白色不透明(但阴糯半透明状),米质疏松。 籼稻或粳稻,根据其生长期长短的不同,又可以分为早稻、中稻和晚稻三类。早稻的生长期90-125天,中稻的生长期为125-150天,晚稻的生长期为150-180天。由于生长期长短和气候条件的不同,同一类型的稻谷的品质也表现出一些差别:早稻米一般腹白较大,硬质粒较少,米质疏松,品质较差,而晚稻米则反之,品质较好。   此外,根据栽种地区土壤水分的不同,又分为水稻和陆稻(早稻)。水稻种植于水田中,需水量多,产量高,品质较好;陆稻则种植于旱地,耐旱性强,成熟早,产量低,谷壳及糠层较厚,米粒组织疏松,硬度低,出米率低,大米的色泽和口味也较差。   在中国粮油质量国家标准中,稻谷按其粒形和粒质分为三类:   第一类:籼稻谷,即籼型非糯性稻谷。根据粒质和收获季节又分为早籼稻谷和晚籼稻谷。   第二类:粳稻谷,即粳型非糯性稻谷。根据粒质和收获季节又分为早粳稻谷和晚粳稻谷。   第三类:糯稻谷,按其粒形和粒质分为籼糯稻谷和粳糯稻谷两类。   稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米。   糙米属颖果,它的表面平滑有光泽。在糙米米粒中,我们把米粒有胚的一面称腹白,无胚的一面称背面。糙米米粒表面共有五条纵向沟纹,背面的一条称背沟,两侧各有两条称米沟。糙米沟纹处的皮层在碾米时很难全部除去,对于问一品种的稻谷,沟纹处留皮越多,可以认为加工精度越低,所以大米加工精度常以粒面和背沟的留皮程度来表示。有的糙米在腹部或米粒中心部位表现出不透明的白斑,这就是腹白或心白。腹白和心白是稻谷生长过程中因气候、雨量、肥料等不适宜而造成的。   糙米的结构:糙米由果皮、种皮、外胚乳、胚乳及胚所组成。果皮包括外果皮、中果皮、横列细胞和管状细胞,总厚度约10微米。种皮极薄,厚度约为2微米,结构不明显,有的糙米种皮内含有色素而呈现颜色。外胚乳是粘连在种皮下的簿膜状组织,厚度l、2微米,与种皮很难区分开来。胚乳是米粒的最大部分,包括糊粉层和淀粉细胞。糊粉层细胞中充满了微小的糊粉粒,含有蛋白质、脂肪、维生素等,不含淀粉。淀粉细胞中充满了淀粉粒。胚位于米粒腹面的基部,呈椭圆形,由胚芽、胚茎、胚根和盾片组成,盾片与胚乳相连接,种子发芽时分泌酶,分解胚乳中的物质供给胚以养分。 糙米再经加工碾去皮层和胚,留下的胚乳,即为食用的大米。

糙米的结构

  糙米

糙米

  糙米由果皮、种皮、外胚乳、胚乳及胚所组成。果皮包括外果皮、中果皮、横列细胞和管状细胞,总厚度约10微米。种皮极薄,厚度约为2微米,结构不明显,有的糙米种皮内含有色素而呈现颜色。外胚乳是粘连在种皮下的簿膜状组织,厚度l、2微米,与种皮很难区分开来。胚乳是米粒的最大部分,包括糊粉层和淀粉细胞。糊粉层细胞中充满了微小的糊粉粒,含有蛋白质、脂肪、维生素等,不含淀粉。淀粉细胞中充满了淀粉粒。胚位于米粒腹面的基部,呈椭圆形,由胚芽、胚茎、胚根和盾片组成,盾片与胚乳相连接,种子发芽时分泌酶,分解胚乳中的物质供给胚以养分。   糙米再经加工碾去皮层和胚,留下的胚乳,即为食用的大米。

贮藏特点

  稻谷籽粒具有完整的内外颖,使易于变质的胚乳部分受到到保护,对虫、霉、湿、热有一定的抵御作用,并且稻谷内外颖水分较米粒低。这些特点,使得稻谷相对易于储藏。但稻谷也具有后熟期短、易沤黄、不耐高温并易产生根面结露等不利于安全储藏的特性。   1.后熟期短 一般籼稻谷无明显的后熟期,粳稻谷的后熟期也只有四周左右,同时稻谷发芽所需的水分低(一般含水量23-25%即能发芽)。因此,无后熟期的稻谷,在收获期如遇连绵阴雨,不能及时收割、脱粒、整晒,在田间、场头即可生芽;新稻谷入库后,如受潮、淋雨,也易生芽,并容易霉烂。   2.易沤黄 稻谷收割后,带草堆放场头或在脱险后因雨未及时干燥,易为微生物侵蚀,使稻堆发热,造成米粒变黄,品质变劣,食味变差。   3.不耐高温 稻谷在烈日,下曝晒或较高温度下烘干,容易爆腰,这种稻谷加工大米,碎米率高,出米率低。稻谷经过夏季高温,往往粘度降低,发芽率降低,脂肪酸值增高,呈现明显的陈化现象。稻谷中以籼稻谷最稳定,粳稻谷次之,糯稻谷最易陈化。   4.易产生结露 结露是稻谷储藏中最常见的问题。由于新收获的稻谷呼吸旺盛,加之早中稻谷入库,原始粮温高,入库后1、2周内,往往上层粮温突升超出仓温10-15℃,如不及时处理,就易结露。此时若气温下降,则情况更加严重。晚稻谷秋后收获,正值低温季节,不易干燥,往往入库水分较高,到翌年2-3月也易因粮堆内外温差悬殊而形成粮堆结露。

储藏措施

  1.保证入库粮质 水分大、杂质多、不完善粒含量高的稻谷,容易发热霉变,不耐久藏。因此,提高入库稻谷质量,是稻谷安全储藏的首要关键。稻谷的安全水分标准,应根据品种、季节、地区、气候条件考虑决定,一般籼稻谷在13%以下,粳稻谷在l4%以下,杂质和不完善粒则越少越好。如入库稻谷水分大,杂质多,应做好分等储存,及时晾晒或烘干并进行筛选或风选清除杂质。   2.适时通风 新稻谷往往呼吸旺盛粮温较高或水分较高,应适时通风,降温降水。特别一到秋凉,粮堆内外温差大,这时更应加强通风,结合深翻粮面,散发粮堆湿热,以防结露。有条件的,可以采用机械通风。   3.低温密闭 充分利用冬季寒冷干燥的天气通风,使粮温降低到10℃以下,水分降低到安全标准以内,在春暖以前进行压盖密闭,以便度夏。

有害生物防治技术

农业防治

  选用抗性强的品种。品种定期轮换,保持品种抗性,减  防虫

防虫

轻病虫害的发生;采用合理耕作制度、轮作换茬、种养(稻鸭、稻鱼、稻蟹等)结合、健身栽培等农艺措施,减少有害生物的发生。

生物防治

  通过选择对天敌杀伤力小的中、低毒性化学农药,避开自然天敌对农药的敏感时期,创造适宜自然天敌繁殖的环境等措施,保护天敌;利用及释放天敌控制有害生物的发生。

物理防治

  采用黑光灯、震频式杀虫灯、色光板等物理装置诱杀鳞翅目、同翅目害虫。

药剂防治

  ①主要病害的防治   稻瘟病:当稻瘟病的中心病团出现时,每667m2用三环唑20g~25g或稻瘟灵28g~40g喷雾防治。   稻纹枯病:在水稻分蘖至孕穗期、抽穗期,当分蘖期丛发病率在15~20%、孕穗期30%以上时,每亩用井岗霉素10g~12.5g加水50kg喷雾l一2次.低于此指标可以不施农药。   白叶枯病:在白叶枯病常发区,于发病初期每亩用叶枯唑30g~40g加水50kg喷雾防治;尤其在大风、暴雨、洪涝等灾害之后,水稻叶片受到损伤,应及时喷施上述药剂,防止病情暴发。   稻曲病:在孕穗中、后期每亩用井岗霉素10g~12.5g兑水50kg对穗部进行喷雾。   ②主要虫害的防治   二化螟:在稻苗枯鞘高峰期,每亩用杀虫双36g~45g或杀虫单45g~55g或三唑磷20g兑水50kg喷雾,但蚕桑养殖地区不宜使用杀虫双、杀虫单(防治指标见附录D)。   三化螟:根据虫情预报,掌握在螟卵孵化初盛期,每亩卵块发生量在50块以上的田块进行药剂防治,药剂种类同二化螟。   稻飞虱:当百丛虫量达1500头~2000头,每667m2用噻嗪酮7g~10g或吡虫啉1.5g~2g兑水50kg,针对稻株中下部喷雾。   稻纵卷叶螟:掌握在主害代1、2龄幼虫盛发期(稻叶初卷期)。当分蘖期百丛幼虫65头~85头、孕穗期40头~60头以上时,进行药剂防治,药剂杀虫双、杀虫单;此外,也可用毒死蜱32g~40g兑水50kg喷雾稻株中、上部。   ③杂草防治   于移栽后5d~10d,每667m2用禾草丹乳油100g~125g或吡嘧磺隆6.25g或田草光(苄嘧磺隆与丁草胺复配剂)25g30g拌化肥或细泥土30kg撒施。

蒸谷米

  蒸谷米(parboiled rice),国际市场俗称“半熟米”,是以稻谷为原料,经清  稻谷蒸谷米

稻谷蒸谷米

理、浸泡、蒸煮、干燥等水热处理后,再按常规稻谷碾米加工方法生产的大米制品,具有营养价值高、出饭率高、出油率高、储存期长、蒸煮时间短等特点。 蒸谷米是以中国籼稻为原料,经清理、浸泡、蒸煮、干燥等水热处理,再按常规方法脱壳、碾米而成的纯天然、营养型大米。一般采用无公害、绿色有机稻谷,确保农残、重金属等不利成分浸入其中。蒸谷米在中国还不广为人知,但在欧美、中东等地区非常畅销,在国外以健康米、绿色食品著称,其消费量逐年增加,其全球年贸易量在500万吨,国际市场蒸谷米卖价通常比同规格的白米高出10%~15%,效益显著。但由于加工成本高、米色较深、米饭粘性较差和口味习惯等原因,始终未被国内消费者普遍接受。 蒸谷米米粒伸胀,韧密均匀,色黄如蜜,晶莹润泽,耐嚼适口,芳香甘甜,极富营养和滋味。从营养、膳食和储存角度比较,蒸谷米较普通大米具有更多优点:   1、营养价值高。稻谷经水热处理后,皮层内的维生素、无机盐类等水溶性营养物质扩散到胚乳内部,增加了蒸谷米的营养价值。   2、出饭率高。在米饭干烂程度相同的情况下,出饭率比同等质量的白米高出37-76%。   3、耐储存。稻谷蒸煮后,大部分微生物被杀死,减少了虫害侵蚀;米酶失活,丧失了发芽能力,延长了储藏期。蒸谷米这一特性极其适于特殊环境和条件下的粮食运输、储存。   蒸谷米生产工艺中的浸泡、蒸煮、干燥过程使大米内部淀粉结构发生变化,可以消除米粒内部裂痕,增强大米硬度,有利于降低碾米过程中产生的碎米,提高大米的出成率和整精米率。一般大米的碎米率在15%以上,而蒸谷米可以控制在5%以下。   关于中国蒸谷米的起源,目前引用最多的说法,是指起源于公元前400多年的春秋时期吴越时代,该说法在太湖地区流传甚广。据《杭州市市制》“民俗风情”篇记:吴越相争时,吴国要越国进献良种,越国大臣文种献计,将种子蒸熟后再送给吴国。结果吴国人种了,都长不出苗,造成大荒年,民心大乱,越国乘机灭吴。越国臣民大喜,将余下的蒸谷碾米造饭以表庆祝,于是沿袭下蒸谷米的食用习俗。而据《中国农业科技史》记载,我国蒸谷米加工技术最早出现在宋代。公元1101年四川采用“先蒸而后炒”的稻米加工方法,是中国蒸谷米加工技术的萌芽。

你还可以去百度百科看看稻谷

shuiguo.downqq.comtrue/shucai/45197.htmlTechArticle目录 基本概述 产量与产区 分类 糙米的结构 贮藏特点 储藏措施 有害生物防治技术 蒸谷米 基本概述 没有去除稻壳的子实称为“稻谷”。水稻在植物学上属禾本科稻属普通栽培稻亚属中...

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