如何挑选优质红枣

  红枣还有一种独特的吃法——酒枣,是把从树上直接摘下来的脆枣,在山西特有的汾酒里滚一下,然后放在罐子里密封起来,一般到春节才打开吃。“七月十五枣红腚,八月十五枣上屋”这是流传于民间的俗语,意思是农历七月十五开始,枣树上的青枣渐渐变红,到八月十五红枣已经晒到屋顶上。因此,每年的八月十五前后是做酒枣的最佳时间,春节时才开盖。我每年春节回家,妈妈包括家里的亲戚都会为我储藏一罐酒枣,盖子掀开的瞬间,满屋立刻被枣香加酒香充满,那醉人的香气令我心醉,那醉人的香气饱含家人对我深深的爱意和祝福。

  制作酒枣首先必须有红枣,山西红枣品种繁多,其十大名枣分别是吕梁木枣、交城骏枣、稷山板枣、北相镇的相枣、太谷“壶平枣”、临猗梨枣、襄汾县的官滩枣、保德油枣、芮城屯屯枣、太谷、祁县、平遥等地的郎枣。制作酒枣选用任何一种红枣都可。

  有了红枣,要对红枣进行筛选,选择没有碰伤,没有裂纹,没有虫蛀,摸上去手感发硬的新鲜红枣;有碰伤,有裂纹,有虫蛀,摸上去手感发软的红枣,制作酒枣时在红枣发酵的过程,枣容易变质腐坏。

  当然,挑选表皮通红的枣还要看地域,身在南方的朋友很难买到表皮完全通红的枣,表皮发绿的红枣也没关系,因为我们平常吃的水果和干果可以分成呼吸跃变型和非呼吸跃变型两种,呼吸跃变型是采摘后通过人工保存也可成熟的水果,比如苹果、子、猕猴、香蕉、西红柿、红枣等;非呼吸跃变型是采摘后不能通过人工保存成熟的水果,如樱桃、桔子、柠檬、柚子、石榴、草莓、西瓜、黄瓜等。正因为红枣属于前者,属于呼吸跃变型的,所以,买回来表皮发绿的红枣放在冰箱中冷藏一段时间,红枣表面发绿的部分会变红。

  买来的红枣不要用水清洗,清洗过的红枣在制作酒枣时风味会逊色,可以用厨用纸巾把每一个红枣都擦拭一遍,擦掉红枣表面附着的灰尘即可;如果你有洁癖确实怕不卫生,就用清水冲洗吧,但洗过的红枣一定要控干水分。

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