牛腩的营养价值_牛腩的功效与作用_热量

食材介绍

别名:牛里脊
      牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。

营养价值

1.牛腩提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腩的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。
3.牛腩含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
4.牛腩还含肉毒碱。

食疗效果

1.调节病后体虚
牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。
2.补血养血
牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3.强筋壮骨
水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

怎么吃好

1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

2.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

3.一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

热量

营养素含量(每100克)
  • 热量(大卡)320
  • 碳水化合物(克)
  • 脂肪(克)
  • 蛋白质(克)
  • 膳食纤维(克)
  • 维生素A(微克)
  • 维生素C(毫克)
  • 维生素E(毫克)
  • 胡萝卜素(微克)
  • 维生素B1(毫克)
  • 维生素B2(毫克)
  • 烟酸(毫克)
  • 镁(毫克)
  • 钙(毫克)
  • 铁(毫克)
  • 锌(毫克)
  • 铜(毫克)
  • 锰(毫克)
  • 钾(毫克)
  • 磷(毫克)
  • 钠(毫克)
  • 硒(微克)
  • 胆固醇(毫克)
  • 叶酸(微克)
  • 维生素B6(毫克)
  • 维生素B12(毫克)
  • 碘(微克)

适用人群

一般人群均可食用;高胆固醇患者忌食。每餐约80克

怎么选购

新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性。

如何保存

低温存储。

烹饪技巧

1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。

2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。

3.牛腩一般比较嫩,适合炖。

4.牛腩食用不宜用卤的方法。

5.肠胃不好的适宜食用西红柿炖牛腩。

副作用

暂无食材副作用信息 我来完善。

牛腩食用禁忌

尽量不要与好劲道上汤牛果冻(蒟蒻冻、 同食。会影响食用的疗效和营养价值。

牛腩怎么吃(做法吃法)

啤酒蔬菜烧牛 啤酒蔬菜烧牛 啤酒蔬菜烧牛 清炖萝卜牛腩 清炖萝卜牛腩 牛腩酸辣粉

shuiguo.downqq.comtrue/shicai/40323.htmlTechArticle目录 食材介绍 营养价值 食疗效果 怎么吃好 热量 适用人群 怎么选购 如何保存 烹饪技巧 副作用 食用注意事项 怎么吃(吃法) 食材介绍 别名:牛里脊 牛腩是指带有筋、肉、油花的肉...

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