蒜的营养价值_蒜的功效与作用_热量

食材介绍

别名:大、胡蒜、紫皮蒜、独头蒜
      大蒜,多年生草本植物,百合科属。地下鳞茎分瓣,按皮色不同分为紫皮种和白皮种。辛辣,有刺激性气味,可食用或供调味,亦可入药。大蒜种西汉时从西域传入我国,经人工栽培繁育深受大众喜食。
      我国大蒜的主要产地:山东省济宁市金乡县、莱芜市、商河县、苍山县(临沂市)、广饶县(东营市)、茌平县、成武县, 河北永年县、大名县北部、江苏邳州市、射阳县、太仓市,河南省杞县、中牟县贺兵马村,上海嘉定,安徽亳州市、来安县,四川温江县、彭州市,云南大理、陕西兴平市及新疆等地。 它原产地在西亚和中亚,自汉代张骞出使西域,把大蒜带回国安家落户,至今已有两千多年的历史。大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料,在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用,特别是在凉拌菜中,既可增味,又可杀菌。习惯上,人们平时所说的“大蒜”,是指蒜头而言的。
      大蒜的品种很多,按照鳞茎外皮的色泽可分为紫皮蒜与白皮蒜两种。紫皮蒜的蒜瓣少而大,辛辣味浓,产量高,多分布在华北、西北与东北等地,耐寒力弱,多在春季播种,成熟期晚;白皮蒜有大瓣和小瓣两种,辛辣味较淡,比紫皮蒜耐寒,多秋季播种,成熟期略早。

营养价值

1.增加抵抗力、强力杀菌
大蒜作为公认的“抗癌之王”,它的抗氧化作用甚至要优于人参,也可提高人体对抗辐射的能力。研究证实这类物质具有促进消化、提高机体免疫力、抑菌、杀菌作用、抗氧化,防肿瘤、抗血小板凝集等作用。其中大蒜更是被用于医药
2.防癌抗癌
大蒜可以减少自由基的破坏,具有一定的防癌、抗癌功效。实验发现,癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为,全世界最具抗癌潜力的植物中,位居榜首的是大蒜。
3.排毒清肠
蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒,清除肠胃有毒物质,刺激胃肠粘膜,促进食欲,加速消化。
4.降低血糖
大蒜可促进胰岛素的分泌,增加组织细胞对葡萄糖的吸收,提高人体葡萄糖耐量,迅速降低体内血糖水平,并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌,从而有效预防和治疗糖尿病。
5.防治心脑血管疾病
大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积,诱导组织内部脂肪代谢,显著增加纤维蛋白溶解活性,降低胆固醇,抑制血小板的聚集,降低血浆浓度,增加微动脉的扩张度,促使血管舒张,调节血压,增加血管的通透性,从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。每天吃2~3瓣大蒜,是降压的最好最简易的办法。
6.保护肝功能
大蒜中的微量元素硒,通过参与血液的有氧代谢,清除毒素,减轻肝脏的解毒负担,从而达到保护肝脏的目的。
7.旺盛精力
大蒜可有效补充肾脏所需物质,改善因肾气不足而引发的浑身无力症状,并可促进精子的生成,使精子数量大增。
8.预防感冒
大蒜对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可预防感冒,减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
9.护肤抗衰老
大蒜能促进血液循环;蛋黄含有丰富的维生素E,能抑制活性酸素,减缓血管与皮肤老化。两者搭配优势互补,既能发挥好的抗衰老作用(血管与皮肤),又能对恐寒症的治疗或美容产生很多的好处。

食疗效果

1.大蒜含有丰富的碳水化合物,较少的蛋白质,几乎不含脂肪。
2.大蒜中含有较为全面的微量元素,尤其钾和磷的含量较高。
3.大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素。
4.大蒜中含有丰富的硒元素。

怎么吃好

1.阴虚火旺之人,经常出现面红、午后低热、口干便秘、烦热等症状者忌食大蒜。

2.有胃及十二指肠溃疡、目疾、口齿喉舌疾病者不宜食用大蒜。

热量

营养素含量(每100克)
  • 热量(大卡)117
  • 钾(毫克)530
  • 胡萝卜素(微克)300
  • 磷(毫克)138
  • 碳水化合物(克)22.1
  • 镁(毫克)21
  • 钠(毫克)17.6
  • 维生素C(毫克)10
  • 蛋白质(克)7
  • 维生素A(微克)5
  • 钙(毫克)4
  • 硒(微克)3.09
  • 锌(毫克)1.06
  • 铁(毫克)1
  • 膳食纤维(克)0.8
  • 烟酸(毫克)0.55
  • 维生素E(毫克)0.5
  • 铜(毫克)0.22
  • 维生素B1(毫克)0.19
  • 脂肪(克)0.1
  • 维生素B2(毫克)0.07

适用人群

一般人群均可食用;眼疾患者、十二指肠溃疡患者忌食。每次1~4瓣

怎么选购

大蒜要选购蒜头大,包衣紧,蒜瓣大且均匀,味道浓厚,辛香可口,汁液黏稠的那种。

如何保存

1.保存前,千万不要清洗葱蒜。将锡纸剪成大小合适的尺寸,将葱姜蒜分别包装,尽量在包裹的时候,将锡纸紧贴被保存的食物,锡纸很随形,怎么弄都可以。

2.包裹好后,放在室内阴凉通风的地方就行,不需要占用我们冰箱内的空间

3.这样的方法,就算在室外存放葱姜蒜,也可以保证它,不发芽,不变干,不发霉,而且保存时间至少在一个月以上。

4.锡箔纸可以常年反复使用,不存在浪费问题。

烹饪技巧

副作用

暂无食材副作用信息 我来完善。

蒜食用禁忌

尽量不要与好劲道上汤牛果冻(蒟蒻冻、 同食。会影响食用的疗效和营养价值。

蒜怎么吃(做法吃法)

法香蒜蓉芝士 蒜拌茄丝 蒜蓉丝瓜 蒜拌茄丝 蒜香叉烧肉干 蒜薹拌鱿鱼

shuiguo.downqq.comtrue/shicai/39566.htmlTechArticle目录 食材介绍 营养价值 食疗效果 怎么吃好 热量 适用人群 怎么选购 如何保存 烹饪技巧 副作用 食用注意事项 怎么吃(吃法) 食材介绍 别名:大蒜、胡蒜、紫皮蒜、独头蒜 大蒜,多...

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