茄子的营养价值_茄子的功效与作用_热量

食材介绍

别名:落苏、茄瓜
      茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。茄子属茄科,一年生蔬菜。原产印度,我国普遍栽培,是夏季主要蔬菜之一。茄子食用的部位是它的嫩果,按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。圆茄,果为圆球形,皮黑紫色,有光泽,果柄深紫色,果肉浅绿白色,肉质致密而细嫩;灯泡茄,果形似灯泡,皮黑紫色,有光泽,果柄深紫色,果肉浅绿白色,含子较多,肉质略松;线茄,果为细长条形或略弯曲,皮较薄,深紫色或黑紫色,果肉浅绿白色,含子少,肉质细嫩松软,品质好。
      茄子最早产于印度,公元4-5世纪传入中国,南北朝栽培的茄子为圆形,与野生形状相似;元代则培养出长形茄子;到清朝末年,这种长茄被引入日本。现在主要在北半球种植较多。

营养价值

1.茄子的营养,也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克。   
2.茄子维生素P能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血。
3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

食疗效果

1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍,是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

怎么吃好

脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

体弱、便溏者不宜多食。

手术前吃茄子,麻醉剂可能无法被正常地分解会拖延病人苏醒时间, 影响病人康复速度。

热量

营养素含量(每100克)
  • 热量(大卡)23
  • 钾(毫克)142
  • 胡萝卜素(微克)50
  • 钙(毫克)24
  • 磷(毫克)23
  • 镁(毫克)13
  • 维生素A(微克)8
  • 钠(毫克)5.4
  • 维生素C(毫克)5
  • 碳水化合物(克)4.9
  • 膳食纤维(克)1.3
  • 维生素E(毫克)1.13
  • 碘(微克)1.1
  • 蛋白质(克)1.1
  • 烟酸(毫克)0.6
  • 铁(毫克)0.5
  • 硒(微克)0.48
  • 锌(毫克)0.23
  • 脂肪(克)0.2
  • 锰(毫克)0.13
  • 铜(毫克)0.1
  • 维生素B2(毫克)0.04
  • 维生素B1(毫克)0.02
  • 胆固醇(毫克)
  • 叶酸(微克)
  • 维生素B12(毫克)
  • 维生素B6(毫克)

适用人群

特别适合心血管疾病;脾胃虚寒的人、哮喘患者慎食。每次约85克

怎么选购

茄子以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易分离、子黄硬、重量大、有的带苦味。

如何保存

茄子的表皮覆盖着一层蜡质,它不仅使茄子发出光泽,而且具有保护茄子的作用,一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害,就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此,要保存的茄子绝对不能用水冲洗,还要防雨淋,防磕碰,防受热,并存放在阴凉通风处。   

烹饪技巧

切开的茄子可用清水浸泡,烹制前再捞出来,这样可以防治茄子变黑。

副作用

暂无食材副作用信息 我来完善。

茄子食用禁忌

尽量不要与果冻(蒟蒻冻好劲道上汤牛、 同食。会影响食用的疗效和营养价值。

茄子怎么吃(做法吃法)

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