炒鸭肫的热量,炒鸭肫减肥 - 薄荷食物库

鸭肫的热量和减肥功效

热量140 大卡(100克)

分类上海菜

评级

:食材经油炸后大量吸收油脂,不仅热量大增,严重影响减肥,还会产生致癌物质,不利于健康,因此减肥期间应完全杜绝油炸食物。

主料

鸭肫 250克

虾仁(红) 150克

辅料

豌豆(干) 30克

蚕豆淀粉 10克

调料

香油 5克

味精 1克

盐 2克

汁 5克

汁 3克

料酒 3克

猪油(炼) 20克

类别

上海菜 健脾开胃调理 消化不良 补阳调理 贫血调理

口味

此菜褐白相间,脆嫩与嫩滑搭配,清鲜爽口,口感极佳。

炒鸭肫做法

1. 鸭肫剖开,除去污物,剥去硬皮,然后洗净,片去四周的筋膜,平片成圆形薄片;
2. 嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下,捞出,用冷水冲凉待用;
3. 将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡;
4. 仁洗净,沥干水分,加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆;
5. 净锅上旺火烧热,用油滑锅后,放入熟猪油,烧至五成热,先下虾仁划散;
6. 待虾仁呈玉白色,再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒;
7. 视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时,立即倒入勺沥油;
8. 锅内留少量底油,将原料全部回锅,泼入碗芡,用勺边推边翻,使芡汁裹住原料;
9. 再下熟猪油10克翻出光泽,淋入香油,迅速出锅。

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