炒鸭肫的热量，炒鸭肫减肥 - 薄荷食物库

主料

鸭肫 250克

虾仁（红） 150克

辅料

豌豆（干） 30克

蚕豆淀粉 10克

调料

香油 5克

味精 1克

盐 2克

葱汁 5克

姜汁 3克

料酒 3克

猪油(炼) 20克

类别

上海菜 健脾开胃调理 消化不良 补阳调理 贫血调理

口味

此菜褐白相间，脆嫩与嫩滑搭配，清鲜爽口，口感极佳。

炒鸭肫做法

1. 鸭肫剖开，除去污物，剥去硬皮，然后洗净，片去四周的筋膜，平片成圆形薄片；
2. 嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下，捞出，用冷水冲凉待用；
3. 将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡；
4. 虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆；
5. 净锅上旺火烧热，用油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热，先下虾仁划散；
6. 待虾仁呈玉白色，再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒；
7. 视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时，立即倒入勺沥油；
8. 锅内留少量底油，将原料全部回锅，泼入碗芡，用勺边推边翻，使芡汁裹住原料；
9. 再下熟猪油10克翻出光泽，淋入香油，迅速出锅。

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