腌菜致癌,解读吃腌菜致癌的五大误区

  误解一:盐腌菜、暴腌菜、酱菜、菜、酸菜和韩式泡菜都是一回事。

  尽管这些食品都归《GB2714-2003酱腌菜卫生标准》范围管理,但是其制作工艺不同,发酵方式不同,所以危险也不一样。多项研究证明,由于乳酸菌不具备硝酸还原酶,严格的纯乳酸菌发酵所产生的亚硝酸盐含量是非常低的。泡菜腌制中所加入的鲜、鲜辣椒、大、大、洋葱、紫苏等配料均可以帮助降低亚硝酸盐水平。需要酱制数个月的酱菜亚硝酸盐含量也很低。只有腌制几天就食用的暴腌菜,以及杂菌污染大、腌制时间不足的泡菜、酸菜才有促进致癌的问题。

  遗憾的是,我国很多地区居民喜欢大量吃暴腌菜,还有很多居民喜欢自己把蔬菜切碎,加点盐拌一下,在冰箱里放几天,做脆口小菜吃。实际上这也是暴腌菜的变种,是不太安全的。很多调查发现,吃制作不当的腌菜,与胃癌、食道癌的高发的确存在关联,而且在样品中也查出了致癌物。

  误解二:正规厂家的产品和小作坊产品的安全性是一样的。

  目前食品企业的加工技术水平差异甚大。少数技术水平较高的企业可以做到用人工选择过的安全菌种来接种,严格控制发酵条件,从而保证产品的亚硝酸盐不超标。还有一些企业能够严格遵守传统工艺,腌制、酱制和发酵时间超过三周,甚至达到几个月之久,也会避免亚硝酸盐超标问题。从现有检测报道来看,正规企业产品的亚硝酸盐超标现象只是少数。

  然而,部分小作坊、个人制作的腌菜、酸菜、泡菜等产品没有质量控制,生产程序混乱,无论是菌种、发酵条件、添加剂使用、储藏运输等各方面都可能存在隐患,安全难以保障。

  从以上情况看出,我国应当对所有传统食品都制定一个指导性的工艺标准,明确指出生产中的危害控制关键点及具体要求,并系统性地研究食用各种酱腌菜对健康的影响。这方面可以向韩国泡菜学习,也可以借鉴西方国家制作西式泡菜的管理经验。消费者应当优先选择正规企业的产品,或按规范程序自行制作。

  误解三:亚硝酸盐不超标的腌菜就一定能合格。

  按照目前我国对酱腌菜类食品的抽查检测结果,正规企业酱腌菜产品的主要问题是添加剂超标,比如防腐剂超标、糖精超标、亚硫酸盐超标等。

  为了少放点盐避免口味过咸,同时又避免微生物过度生长,企业往往会加入防腐剂;

  为了改善风味,可能加入糖精;

  为了让颜色更漂亮一些,可能用亚硫酸盐漂白,或放一点色素等。

  相比于亚硝酸盐,这些物质毒性都很小,但毕竟超过国家标准就是不合格产品。

  这里要说明的是,放入少量姜黄色素或红曲色素是无害的,它们都属于天然色素,甚至有一定的健康作用。 首页上一页12下一页尾页 奥运观景台 福牌阿胶 排球姑娘为何都裹着手指排球姑娘为何都裹着手指 刘翔疑因脚伤预赛摔倒出局 跟腱或断裂

  • 揭秘刘翔3次致命重伤 不听医生话
  • 羽毛球假打女双选手疑遭“软禁”
  • 答题赢奖:桌上网球是指哪项运动
  • 为什么网球选手老是在场边吃香蕉
  • 奥组委默许奥运村内开性派对(图)
  • 中国乒乓球世界冠军转行当厨师

今日推荐项目:体操4金 查看赛程>

饮食频道热点文章

吃货看奥运队服吃货看奥运队服

夏季防晒 饮食美容全攻略 在饮食上有什么好方法能对抗预防紫外线对皮肤的伤害呢?美女营养师胡雅男给大家提了3个饮食原则:1、增强肌肤的抵抗力……[详细]
  • 韩国人送排骨为何很有面子
  • 洗葡萄最关键的一步
  • 肝病患者看奥运赛事的调理
  • 坏水果分三种 超市拼盘水果小心购买
  • 莴苣叶味更苦 疗效胜过生菜
腌菜致癌

shuiguo.downqq.comtrue/ketang/44455.htmlTechArticle误解一:盐腌菜、暴腌菜、酱菜、 泡 菜、 酸菜 和韩式泡菜都是一回事。 尽管这些食品都归《GB2714-2003酱腌菜卫生标准》范围管理,但是其制作工艺不同,发酵方式不同,所以危险也不...

声明:小鱼健康网所有内容均由用户提供或网络收集,登载此文只出于传递更多信息之目的,不代表本站任何立场,文章内容仅供参考。中医中药、养生及医学具体治疗及选购等,请您咨询专业医生或相关领域专业人士。
相关频道:
分享到

评论