鸭肝的功效与作用_鸭肝的营养价值及食用方法

鸭肝[图]

鸭肝

禁忌人群:高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。

适宜人群:一般人群均可食用。贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。

鸭肝[图]

鸭肝的功效与作用

1.味甘、苦、性温,归肝经;可补肝、明目、养血。
2.用于血虚萎黄、夜盲、浮肿、脚气等症。

鸭肝的营养价值

动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用,肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。
动物肝脏含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2,维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所有,常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。

鸭肝的选购

新鲜的鸭肝呈褐色或紫色,表面细腻且富有光泽,物麻点,用手触摸鸭肝,感觉富有弹性,无硬块、水肿、脓肿等现象;不新鲜的鸭肝颜色暗淡无光泽,肝面萎缩并起皱。忌选择破损、不新鲜鸭肝。

鸭肝的存储

新鲜的鸭肝不宜长时间保存,如果一次食用不完,可在剩余鸭肝的表面,均匀的涂上一层色拉油,用保鲜膜包裹后放入冰箱保存,再次食用时,仍可保持鸭肝原来的鲜嫩。

鸭肝的食用方法

1.动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,容易储藏毒素,所以吃肝脏要注意安全。买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。
2.烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。
3.治疗贫血配菠菜最好。
4.动物肝还是不宜食用过多,以免摄入太多的胆固醇。

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