豆腐脑的营养价值_豆腐脑的功效与作用

做法

  • 做法:其它工艺
  • 口味:咸鲜味
  • 难度:初中水平
  • 人数:2人份
  • 准备时间:2小时
  • 烹饪时间:<30分钟
  • 猪肉50克
  • 1个
  • 木耳(水4朵
  • 黄花菜1小把
  • 内酯2克
调料
  • 食盐适量
  • 鸡精适量
  • 2克
  • 老抽少许
  • 水淀粉50毫升
  • 2克
  • 小葱1根
  • 植物油2大勺
  • 辣椒油适量
  • 头抽2大勺
  • 白糖1小勺
  • 鸡汁50毫升
  • 300毫升

豆腐脑的做法

材料集合图:

豆腐脑

第1步将黄花菜剪掉蒂部,入水中浸泡半小时左右至软

第2步黑木耳泡发后切成细条

第3步大葱切片,小葱切花,姜切小粒

豆腐脑

第4步锅入油烧热,加入大葱和姜粒炒香,再加入肉末炒断生

第5步加入木耳和黄花菜翻炒一会儿

第6步依次加入B料(李锦记头抽2大勺、老抽少量、糖1小勺、鸡汁50ML、水300ML、盐适量、鸡精适量)煮开

豆腐脑

第7步加入水淀粉勾芡煮开

第8步鸡蛋打散

第9步蛋液倒入锅中,边倒边用筷子搅散后关火待用

豆腐脑

第10步干黄豆浸泡过夜后成涨发状

第11步把泡好的黄豆入料理机中,加入400ML水进行搅打,将打好的生豆浆倒入小锅中

第12步再加入400ML水进入搅打,倒入小锅中

豆腐脑

第13步将豆浆加热煮开,再中小火煮5分钟左右关火

第14步煮豆浆的过程中取一能够装得下豆浆的碗,将内脂用少量温水化开,转动碗,使碗壁都能沾上内脂液

第15步将豆浆稍放凉,降至80-90度的样子

豆腐脑

第16步事先准备好一个大点的盆倒入开水,将有内脂的碗放入其中,豆浆一降至80多度迅速倒进碗中

第17步不要做任何搅拌,保温静置15-20分钟即可凝固。挖一小勺,相当成功

第18步将豆腐脑盛在碗中,将做好的卤浇在豆腐脑上,撒上葱花,根据个人口味滴入一些辣椒油即可

豆腐脑

豆腐脑

豆腐脑

怎么煮

1、干黄豆与水的比例最好是1:10左右,不要超过1:12,注意是干黄豆与水的比例哟。黄豆泡发后重量会翻倍,如果按照这个比例加水那就太稀了!鸟儿做了三次,用了不同比例的水来试验,豆浆越浓做出效果越好,凝固越快哟!所以宁愿把豆浆做浓点,也不要做稀了,否则是绝对的失败凝不住哟!初次做如果怕失败,就用1:8的比例做吧,肯定会成功哟。

2、关于煮豆浆:“煮制的过程中出现泡沫是正常的,这是豆皮细沫及油脂产生的混合漂浮物,只要随时将它撇掉就行了,也减缓溢锅现象。 当生豆浆加热到80~90℃的时候,会出现大量的白色泡沫,很多人误以为此时豆浆已经煮熟,但实际上这是一种“假沸”现象,此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。在出现‘假沸’现象后继续加热3~5分钟,使泡沫完全消失。”

3、夏天天气比较热,液体凉得慢,要事先准备好开水和容器,将装豆腐脑的碗可以直接浸在开水盆中保温。如果是其它几季,就要隔水中小火加盖后加热或蒸,注意控制温度,温度太高豆腐脑也会发酸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即可凝固。

4、关于内脂:内脂的用量如果是做豆腐、豆腐花:500克豆浆加1.25-1.30克。我这回大概用了2克,用量勺是二分之一小勺(2.5ML的小勺)。因为虽然倒入了800ML水,但实际上倒不出800ML豆浆哟,大约700ML的样子了。内脂的量不要多也不要少,多了发酸,少了凝不住哟。

5、做好的豆腐脑要按照个人口味调制甜口或咸口的。LG喜欢吃甜口的,所以鸟儿做了两种口味的。甜口相当简单,加入白糖就好了!夏天放进冰箱冰镇一下再拿出来吃,真是人间美味哟~

营养价值

  • 减轻女性更年期综合征症状 防止血管硬化 让头脑聪明 降糖、降脂 美白护肤 预防癌症 降低血脂 增强机体免疫功能
  • 促进生长发育 改善缺铁性贫血 增强记忆力
  • 健脑益智
  • 保护肝脏 防治动脉硬化 预防癌症 延缓衰老
  • 美容护肤
  • 补气血 减肥防癌治便秘 清肠胃

热量

热量:591.44大卡
  • 钾:1413.29毫克
  • 胡萝卜素:914.6微克
  • 磷:517.19毫克
  • 胆固醇:356.25毫克
  • 维生素A:289.36微克
  • 钙:211.08毫克
  • 镁:196.58毫克
  • 钠:107.68毫克
  • 蛋白质:44.19克
  • 碳水化合物:34.72克
  • 脂肪:33.45克
  • 维生素C:22.02毫克
  • 维生素E:19.67毫克
  • 硒:14.6微克
  • 膳食纤维:14.2克
  • 铁:11.23毫克
  • 碘:7.76微克
  • 锌:3.96毫克
  • 烟酸:3.34毫克
  • 锰:2.3毫克
  • 铜:1.25毫克
  • 维生素B1:0.53毫克
  • 维生素B2:0.39毫克
  • 叶酸:0.23微克
  • 维生素B6:0毫克
注:营养含量均为约量仅供参考!

适用人群

  • 子宫肌瘤、乳腺癌患者忌食
  • 肥胖和血脂较高者不宜多食
  • 肾病、胆固醇过高患者忌食
  • 适合心脑血管、结石症、矿工等特殊工作者
  • 出血性疾病、腹泻忌食、孕妇少食

适于体质

副作用

暂无食材副作用信息 我来完善。

豆腐脑食用禁忌

尽量不要与田螺多宝鱼、 同食。会影响食用疗效和营养价值。

你还可以去百度百科看看豆腐脑

shuiguo.downqq.comtrue/caipu/60043.htmlTechArticle目录 做法 营养价值 热量 适用人群 适于体质 副作用 食用禁忌 做法 做法: 其它工艺 口味: 咸鲜味 难度: 初中水平 人数: 2人份 准备时间: 2小时 烹饪时间: 黄豆 80克 猪肉 50克 鸡...

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