手擀面的营养价值_手擀面的功效与作用

做法

  • 做法:
  • 口味:酱香味
  • 难度:初中水平
  • 人数:3人份
  • 准备时间:5分钟
  • 烹饪时间:<60分钟
  • 五花肉1块
  • 小麦面粉500克
调料
  • 色拉油适量
  • 适量
  • 适量
  • 甜面酱150克
  • 黄酱350克
  • 适量
  • 白糖适量
  • 适量

手擀面的做法

炸酱的做法:用北京的传统酱料做炸酱其实很简单,甜面酱和干黄酱的比例大概是1:2就行。我做一斤肉,用了一袋甜面酱(150克),一袋干黄酱(350克)。

第1步准备好五花肉和两种酱

手擀面

第2步五花肉去皮,切小丁

手擀面

第3步两种酱料混合,加适量水搅匀

手擀面

第4步锅中放少量油,五成热时,放入肉丁慢慢煸炒至肥肉出油,略有点焦黄时烹入料酒,盛出备用,多余的油留在锅中

手擀面

第5步可以另外加多点油,爆香姜末后放入混合好的酱不断翻炒,加葱花,继续翻炒到酱和油完全融合

手擀面

第6步放入先前炒好的肉丁,翻炒至肉丁均匀地裹上酱料后,加入热水,差不多能没过肉丁即可,加一点点醋和少量白糖,调小火慢慢煮,煮的过程也要不断地翻炒,防止糊底,直到酱汁变得浓稠即可,这个过程大约持续15到20分钟左右

手擀面

手擀面:主材:面粉。配料:、清水、盐

第7步面粉中加入鸡蛋、清水和少量盐搅匀后揉成光滑的面团,盖上湿布醒面

手擀面

第8步醒好的面取出放面板上,用擀面仗擀开,尽量擀大、擀圆

手擀面

第9步擀至面片约3毫米厚,折叠成长条状,按自己喜欢的宽度切成面条

手擀面

第10步黄瓜切丝,绿豆芽焯熟备用

手擀面

第11步面条煮熟捞出

手擀面

第12步根据自己喜欢浇上菜码儿和炸酱即可

手擀面

手擀面

手擀面

手擀面

口味特色

        小时候,一到夏天,家家户户都会做西瓜酱,几乎有一个月的时间,大院里飘散着挥之不去的黄豆酱香和西瓜特有的清香混合的味道。那时候太小了,具体的过程我不是很清楚,反正是要有黄豆和西瓜,等我注意到的时候,酱已经装入大的陶盆开始搬出来晒了。每天早上搬出来,放在无遮无挡的大太阳下晒,晚上收回去,大盆上面要蒙上一两层窗纱,用绳子把它牢牢地捆在盆沿上,防止蝇虫或脏东西落进去,这样足足晒一个月。

        刚开始,上面一层酱在太阳光的照射下,闪动着耀眼的金红色,随着时间一天天的推移,慢慢地变成棕红色,到最后变成深深的酱红色,散发着晒熟的西瓜酱特有的清香味道,这时候就可以吃了。那个馋呀,天天就盼着姥姥炒酱,多放点油,加上葱花、肉末炒香后,抹馒头、拌面条,那种特有的酱香和西瓜的清香一飘就是三十年,到现在还深深地印在我的脑海中,挥之不去。

        不知道西瓜酱是不是我们那里特有的做法,外面也买不到这种酱。都说酱才是炸酱面的灵魂,自从离开成长的那个地方后,我极少吃外面的炸酱面,没有了那样的酱,仿佛丢了炸酱面的魂儿。

        我始终认为只有自己家做的酱才能做出最好吃的炸酱,有时候美食就是熟悉的家味儿。

        好吃的炸酱面是很难在饭店吃到的,因为手擀面才是决定一碗炸酱面品质高低的关键。我们家兔子在北京上了七年学,据他回忆唯一一次觉得好吃的炸酱面,是在北京的同学家里,同学的妈妈自己做的。

        是不是手擀面,在面条入锅的刹那间就知道了,机器出的面条入锅后立刻变软,而纯手工的面条入锅后是先变硬的,这样的面才有嚼劲。无论现在的机器多么先进,无论你反来复去的轧过多少次的面,就是不如灵巧的双手揉搓抻擀做出来的面条,恰到好处的手擀面不粘不糊、筋道爽滑,随便什么浇头,哪怕是最简单的西红柿炒蛋,都觉得特别服帖。

怎么煮

        手擀面的做法:手擀面要和的硬,越硬越好,能够勉强揉成团就行。一开始不要着急想揉光,成团后醒20分钟左右再揉就很容易光滑了,揉光后再继续醒面,时间越长越好,半天大半天都行。

        刚开始学做手擀面可能会觉得不好掌握,没关系,无外乎面多了加水,水多了加面,多试几次就能恰到好处了。面条做多了也没关系,放冰箱里冷冻保存,随吃随取很方便。

        我做三人份,通常用350克面粉,两个鸡蛋约100克,加水约60克。

营养价值

热量

热量:5834.5大卡
  • 钠:15767.15毫克
  • 钾:2061.5毫克
  • 磷:674毫克
  • 碳水化合物:484.8克
  • 胡萝卜素:325微克
  • 钙:288.5毫克
  • 镁:207毫克
  • 蛋白质:117.1克
  • 碘:83.7微克
  • 维生素A:53微克
  • 维生素E:52.66毫克
  • 硒:51.63微克
  • 铁:29.9毫克
  • 叶酸:23微克
  • 脂肪:16.1克
  • 膳食纤维:14克
  • 烟酸:11.4毫克
  • 锌:6.45毫克
  • 锰:4.98毫克
  • 铜:1.86毫克
  • 维生素B2:1.19毫克
  • 维生素B6:0.35毫克
  • 维生素B1:0.22毫克
注:营养含量均为约量仅供参考!

适用人群

  • 血脂高者慎食
  • 一般人皆可食用,偏食者尤其适合食用。

适于体质

副作用

暂无食材副作用信息 我来完善。

手擀面食用禁忌

尽量不要与多宝鱼田螺、 同食。会影响食用疗效和营养价值。

你还可以去百度百科看看手擀面

shuiguo.downqq.comtrue/caipu/57202.htmlTechArticle目录 做法 营养价值 热量 适用人群 适于体质 副作用 食用禁忌 做法 做法: 煮 口味: 酱香味 难度: 初中水平 人数: 3人份 准备时间: 5分钟 烹饪时间: 五花肉 1块 小麦面粉 500克 调...

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