水煮鱼的营养价值_水煮鱼的功效与作用

做法

  • 做法:
  • 口味:麻辣味
  • 难度:初中水平
  • 人数:3人份
  • 准备时间:30分钟
  • 烹饪时间:<15分钟
  • 乌鳢400克
调料
  • 色拉油适量
  • 食盐适量
  • 少许
  • 适量
  • 适量
  • 八角2个
  • 花椒适量
  • 桂皮1小段
  • 干辣椒适量
  • 料酒适量
  • 豆瓣酱3汤匙
  • 适量
  • 鸡蛋2/3个
  • 红薯淀粉适量
  • 豆蔻2个
  • 草果半个
  • 香叶2片
  • 豆豉适量
  • 江米酒2汤匙

水煮鱼的做法

黑鱼片鱼步骤图:

       首先将鱼头切掉;砧板上放块干净的抹布可防止鱼身打滑,将鱼放在抹布上,用锋利的刀沿尾部开始片鱼肉,小心的将骨肉分离后,再将鱼肚上的刺片掉,最后用斜刀将鱼片切薄片即可

水煮鱼

第一步:熬制香料,制作汤底

第1步将一块生姜及2瓣蒜末切碎末,辣椒切丝,干豆豉略切碎备用

第2步锅中放油烧热后,倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料(八角2颗、桂皮1小段、豆蔻2个、草果半个、香叶几片、干豆豉适量、大量干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱3汤匙),改成小火慢慢熬至香味飘散,红油淅出(此步骤大约需耗时10分钟左右,一定要耐心,油的量要以浸过所有香料为准)

水煮鱼

第3步香料熬制好后,倒入适量开水烧开,加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里,最后用漏勺将香料全部捞出扔掉,保留原汤(此步骤是为了使汤底清爽干净无渣,经过熬煮,香料的味道已留于水中)

水煮鱼

第4步另取一锅烧开水,放入豆芽氽水至断生捞出沥干水分铺在深盘底部备用,倒入沥干净的汤底

水煮鱼

第二部分:给鱼片上浆

第5步鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐,用手先抓匀至发粘的程度

第6步分2-3次加入共2/3个蛋清和适量鸡精,每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘(绿色的是蔬之鲜,相当于鸡精,别误会成啥特殊调料了哈)

第7步红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水,分次加入适量用手彻底抓匀,加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘,放置10分钟备用

水煮鱼

第三部分:氽鱼片

第8步锅中放入足量清水烧开,保持大火沸腾,将鱼片少量多次的放入沸水中,一入水中立即用筷子打散,见到颜色全部变白即可捞出(此步骤根据鱼片的厚度,一般约需12秒即可);锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片,如此反复,直到将所有鱼片全部出水

水煮鱼

第9步将水煮过的鱼片铺在汤碗中,最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒,锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可

水煮鱼

水煮鱼

水煮鱼

水煮鱼

怎么煮

       菜场现在一般都有片好的黑鱼片买,如果没有用整条黑鱼做,自己片鱼片,鱼头及鱼骨可在熬制底料加热水后一起放入,大约熬煮10分钟左右,放入豆芽菜中一起食用。

做好这道菜的三大关键点:

1、熬制底料:所有香料放入锅中炒后一定要改小火慢慢熬制,使香味散出,油的量要以没过香料为准,建议每次可以多做一些量,方便下一次做汤底用,加入酒酿很重要,这个底料的配方可以用做麻辣火锅;

2、浆制鱼片:第一步先加盐,盐的作用很大,它是鱼片滑嫩的基础,加入盐后一定要用手抓到发粘的程度,每次少量加入蛋清抓匀;红薯淀粉最重要,它是使鱼片外层滑嫩的关键点,用其它生粉达不到鲜滑的口感,红薯淀粉超市菜场都有卖,很方便购买;

3、水煮鱼片:锅中一定要放足量清水保持大火沸腾的状态,每次放鱼片不要太多,10几片即可,一放进去立即用筷子打散使鱼片均匀受热,一般厚度大约12秒左右即可捞出;再次使锅中水沸腾方可第二次放入鱼片,如此反复直到将所有鱼片出水。

       步骤有些小复杂,如果你是第一次做或是新手,可能会麻烦一点,我强烈建议分两步走,要做水煮鱼的时候,可以提前将香料熬制好(一次可以多熬些,熬好的香料可以密封保存,想吃的时候只需要加热炒香倒入开水便成为水煮系列的汤底,快捷方便)

营养价值

  • 清热利湿 养气补血 预防高血压 美容护发 促进骨骼发育

热量

热量:389.24大卡
  • 钾:1421.04毫克
  • 磷:1003.81毫克
  • 钙:629.78毫克
  • 胆固醇:364毫克
  • 钠:263.32毫克
  • 镁:154.46毫克
  • 维生素A:109微克
  • 硒:99.41微克
  • 蛋白质:78.77克
  • 叶酸:30.1微克
  • 胡萝卜素:30微克
  • 碘:26微克
  • 烟酸:10.63毫克
  • 维生素C:8毫克
  • 脂肪:6.47克
  • 碳水化合物:4.7克
  • 维生素E:4.69毫克
  • 铁:3.88毫克
  • 锌:3.76毫克
  • 膳食纤维:1.52克
  • 维生素B2:0.64毫克
  • 锰:0.6毫克
  • 铜:0.35毫克
  • 维生素B1:0.12毫克
  • 维生素B6:0.06毫克
注:营养含量均为约量仅供参考!

适用人群

  • 虚寒尿多者慎内服

适于体质

副作用

暂无食材副作用信息 我来完善。

水煮鱼食用禁忌

尽量不要与多宝鱼田螺、 同食。会影响食用疗效和营养价值。

你还可以去百度百科看看水煮鱼

shuiguo.downqq.comtrue/caipu/55649.htmlTechArticle目录 做法 营养价值 热量 适用人群 适于体质 副作用 食用禁忌 做法 做法: 煮 口味: 麻辣味 难度: 初中水平 人数: 3人份 准备时间: 30分钟 烹饪时间: 乌鳢 400克 黄豆芽 100克 调料...

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