香卤牛腱面的营养价值_香卤牛腱面的功效与作用

做法

  • 做法:
  • 口味:五香味
  • 难度:初中水平
  • 人数:3人份
  • 准备时间:30分钟
  • 烹饪时间:<2小时
  • 牛腱子1个
  • 面条(生1把
  • 油菜心2棵
调料
  • 食盐适量
  • 冰糖4颗
  • 1块
  • 八角1个
  • 花椒1撮
  • 桂皮1小块
  • 干辣椒3个
  • 料酒50克
  • 生抽2勺
  • 老抽2勺
  • 香醋1小勺
  • 陈皮适量
  • 香叶4片
  • 茴香籽1小撮
  • 甘草5克
  • 细香3根

香卤牛腱面的做法

第1步如下图准备好所有的香料(我觉得草果,八角,桂皮,花椒,小茴香,香叶,这几个不可少,其他没有就简单点也行)

香卤牛腱面

第2步香料全部放入砂锅,倒入三大碗水,放入打结的香葱和拍扁的姜块

第3步倒入料酒,生抽,老抽,香醋,再放入冰糖,最最后加入盐调味,盐不要放太多,有生抽老抽入味,而且卤水煮制过程水会变少,所以盐不能放太多

第4步所有材料放齐后,大火煮开,转小火熬煮20分钟作于出香味

香卤牛腱面

第5步牛腱洗干净,切两块(我再开边了,因为赶时间)

第6步牛腱冷水入锅焯水3-4分钟,捞出

第7步捞出的牛腱放入卤水汁中,大火烧开,转小火卤煮2个小时,即可捞出放凉,存放在冰箱里冷藏

第8步第二天早上起来,再把牛腱放入卤水中煮开,关火浸泡20分钟左右

第9步准备好面条,高汤锅烧开,保持飞腾,放入面条,面条浮起继续煮十来秒左右即可捞出(这个要看面条大小而定,我的面条比较大,有的浮起即可捞出!

第10步牛腱捞出切片,摆在汤面上,白灼两条青菜,撒点香葱洒几滴香油即可

香卤牛腱面

香卤牛腱面

香卤牛腱面

口味特色

       南方人吃汤面,汤汁不会很浓厚!但是汤面里的肉醇厚就很受欢迎了!

       在我眼里,那是因为这块肉才是汤面的灵魂!向来,做肉,里面肯定会有多少的素菜或者其他杂菜搭配,这次的卤牛腱,孑然单身入锅,好比一个壮汉卷起袖子秀出肱二头肌,隐隐约约的透着浓浓的江湖味道!

       卤!就是利用生老抽与香料药材调好的“卤水”使食物致熟或令其入味的烹调方法。居然眼中,卤能调五味和百味!酸甜苦辣辛,经过时间的锤炼,汤汁就变得温醇厚重!

怎么吃的吸收好

卤有南浸清淡北卤油:

       有了炊具之后,人就开始折腾烹饪技法。“甑”、“蒸”、“炸”、“瀹”、“烙”等法也随之先后产生,从这种种原始烹调方法,逐渐发展到《齐民要术》中介绍的“绿肉法”,也就是“卤”与“浸”的当然鼻祖,到明清时期,“卤水”的材料和配方基本固定,从此,“卤”这种制作方法正式登上台面。清代的《随园食单》《调鼎记》和李化楠着《醒园录》上已开始对卤水、卤法和卤方作出详细的介绍。在清代初期,根据各自特性,“卤”已形成“南卤”和“北卤”两大派别和四大卤系:川式卤、粤式卤、潮州卤、客家卤四大卤系。

       据说不同的流派所用的卤水主材料大致相同,但分量多少以及制作方法则让味道迥异。居然没有深入探究过这个问题,目前也木有资格这么探讨,但是,吃货永远懂得根据自己的喜好,调配出一份适合自己的味道!其实分量这东西本无定论,自己才能调出自己的口味来,有闲情,自家做点卤肉卤吃吃,也悠哉悠哉。

       卤,既是一种高级的烹饪方式,又是一个随手可得的家常烹饪!既能为一级大厨把玩,也能为我们小煮妇贡献力量!

营养价值

热量

热量:1759.65大卡
  • 钾:344.85毫克
  • 磷:344.1毫克
  • 蛋白质:196.27克
  • 碳水化合物:168.68克
  • 镁:109.44毫克
  • 胡萝卜素:107.6微克
  • 钙:95.97毫克
  • 钠:70.36毫克
  • 脂肪:29.57克
  • 硒:23.92微克
  • 维生素A:17.91微克
  • 叶酸:17.12微克
  • 铁:9.27毫克
  • 膳食纤维:5.31克
  • 锌:3.4毫克
  • 烟酸:3.19毫克
  • 维生素C:2.95毫克
  • 锰:2.51毫克
  • 维生素E:1.33毫克
  • 铜:0.46毫克
  • 维生素B1:0.46毫克
  • 维生素B2:0.18毫克
  • 碘:0.04微克
  • 维生素B6:0.03毫克
注:营养含量均为约量仅供参考!

适用人群

  • 高胆固醇患者忌食

适于体质

副作用

暂无食材副作用信息 我来完善。

香卤牛腱面食用禁忌

尽量不要与田螺多宝鱼、 同食。会影响食用疗效和营养价值。

你还可以去百度百科看看香卤牛腱面

shuiguo.downqq.comtrue/caipu/54817.htmlTechArticle目录 做法 营养价值 热量 适用人群 适于体质 副作用 食用禁忌 做法 做法: 卤 口味: 五香味 难度: 初中水平 人数: 3人份 准备时间: 30分钟 烹饪时间: 牛腱子 1个 面条(生 1把 油...

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