水煮鱼的营养价值_水煮鱼的功效与作用

做法

  • 做法:
  • 口味:麻辣味
  • 难度:初中水平
  • 人数:2人份
  • 准备时间:30分钟
  • 烹饪时间:<15分钟
  • 草鱼1条
调料
  • 色拉油1000毫升
  • 食盐10克
  • 适量
  • 适量
  • 八角2个
  • 花椒20克
  • 桂皮1块
  • 干辣椒60克
  • 料酒30毫升
  • 淀粉30克
  • 麻椒20克
  • 茴香3克
  • 草果两个
  • 肉蔻1个
  • 香叶3片

水煮鱼的做法

第1步草鱼去鳞去内脏去腮,去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头

第2步切掉鱼头,用刀沿着鱼骨一侧,片出鱼肉

水煮鱼

第3步片好的鱼片,剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉,鱼骨、鱼尾不扔留用

第4步鱼肉切成蝴蝶片,就是一刀下去不切断,第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可

水煮鱼

第5步切好的鱼肉,平展开如图

第6步鱼头对半切开备用

水煮鱼

第7步鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐,一个蛋清、15ml料酒,生淀粉15g

第8步制作五香油:锅中倒入1000ml油,放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶,中小火加热10分钟左右

水煮鱼

第9步转小火,再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟

第10步待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料

水煮鱼

第11步锅中加少许底油,放入5个干辣椒炒香锅底,放入黄豆芽,加盐炒熟,放入容器底部

第12步锅中加水烧开,此处也可以用高汤,偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝+水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开,盛出后放在豆芽上面

水煮鱼

第13步再放入鱼片汆烫变色后取出

第14步放在鱼骨上面,再在鱼肉上面码上一部分干辣椒

水煮鱼

第15步把余下的花椒和麻椒,放在之前煮好的五香油里,油温8成热的时候再加入余下的干辣椒

第16步油开煮滚后,用漏勺隔着,把热油淋在鱼肉上即可

水煮鱼

水煮鱼

水煮鱼

水煮鱼

水煮鱼

怎么煮

1、剔鱼肉并不是件容易的事,但花点时间处理,可以让我们吃的时候更加过瘾。

2、鱼身比较滑,建议控干水份再剔鱼肉会比较容易操作一些。

3、鱼肉很容易熟,见开锅后变色即可捞出,切勿煮太久,以免碎掉。

4、如果选用草鱼,建议买2斤以上的。对于河鱼来说,一般越大的鱼小刺越少。

5、如果觉得草鱼太软,缺少口感,也可以换成黑鱼或者鲶鱼来制作。

6、家庭制作也可以不用片成鱼片这么麻烦,同样的办法可以切成鱼块来制作。

营养价值

  • 促进血液循环 防癌抗癌 滋补开胃
  • 健脑益智
  • 保护肝脏 防治动脉硬化 预防癌症 延缓衰老
  • 美容护肤
  • 清热利湿 养气补血 预防高血压 美容护发 促进骨骼发育

热量

热量:11099.67大卡
  • 钾:5367.47毫克
  • 磷:3360.49毫克
  • 胆固醇:2573.5毫克
  • 钠:1166.42毫克
  • 脂肪:1090.67克
  • 钙:986.22毫克
  • 镁:553.38毫克
  • 维生素A:449.06微克
  • 叶酸:292.7微克
  • 维生素E:274.7毫克
  • 蛋白质:274.14克
  • 胡萝卜素:160.3微克
  • 硒:118.01微克
  • 烟酸:43.76毫克
  • 铁:34.8毫克
  • 碳水化合物:25.51克
  • 锌:18.07毫克
  • 维生素C:16.78毫克
  • 膳食纤维:8.79克
  • 锰:2.25毫克
  • 维生素B2:2.18毫克
  • 铜:1.9毫克
  • 维生素B6:1.62毫克
  • 维生素B1:0.83毫克
注:营养含量均为约量仅供参考!

适用人群

  • 动脉硬化患者忌食
  • 肾病、胆固醇过高患者忌食
  • 虚寒尿多者慎内服

适于体质

副作用

暂无食材副作用信息 我来完善。

水煮鱼食用禁忌

尽量不要与多宝鱼田螺、 同食。会影响食用疗效和营养价值。

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shuiguo.downqq.comtrue/caipu/49128.htmlTechArticle目录 做法 营养价值 热量 适用人群 适于体质 副作用 食用禁忌 做法 做法: 煮 口味: 麻辣味 难度: 初中水平 人数: 2人份 准备时间: 30分钟 烹饪时间: 草鱼 1条 鸡蛋 2个 黄豆芽...

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